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Vai fazer um churrasco? Então siga estas dicas para manter os alimentos seguros

churrasco

Quem não gosta de um belo churrasco, sobretudo nos dias em que o sol convida a refeições no exterior? Mas há que ter cuidados, para os quais alerta um toxicologista do UT Southwestern Medical Center, um instituto nos EUA, que oferece algumas dicas para ajudar a evitar uma intoxicação alimentar.

“Certifique-se de que os seus convidados levam para casa boas recordações em vez de dores de estômago, ou pior, seguindo práticas corretas de manuseamento e preparação de alimentos”, afirma Kurt Kleinschmidt, professor de Medicina de Emergência na Divisão de Toxicologia Médica da UT Southwestern.

Preparação do churrasco:

  • Refrigere ou congele os alimentos perecíveis assim que os trouxer da loja.
  • Se não utilizar carnes dentro de alguns dias, congele-as. Depois de descongeladas, cozinhe-as e não volte a congelar a carne descongelada.
  • Coloque bastante gelo nas geleiras de transporte, para armazenar alimentos crus ou restos de comida em festas ar ar livre.
    Mantenha as carnes para grelhar frias até as colocar no grelhador.

Manuseamento:

  • Antes de manusear e comer os alimentos, lave sempre as mãos com sabão durante pelo menos 20 segundos ou utilize um desinfetante para as mãos.
  • Não deixe os alimentos fora de casa durante longos períodos de tempo. A regra geral é não mais do que uma hora.
  • Coma os alimentos assim que estiverem cozinhados ou enquanto ainda estiverem quentes.
  • Retire os alimentos frios do frigorífico imediatamente antes de os servir e guarde-os rapidamente
  • Lave as mãos, as superfícies e os utensílios que entram em contacto com carnes cruas para o churrasco.
  • Utilize pratos e utensílios diferentes para carnes cozinhadas e carnes cruas, bem como para alimentos que não sejam  carne.
  • Enxague os frutos e legumes frescos em água corrente.

Cozinhar:

  • Cozinhe os alimentos às temperaturas recomendadas para matar as bactérias. Utilize um termómetro de carne para garantir que os alimentos estão bem cozinhados, o que é sobretudo importante para a carne de vaca picada.
  • Quando fizer o churrasco, cozinhe os hambúrgueres até deixarem de ser cor-de-rosa por dentro ou até que os líquidos saiam transparente. Isto é recomendado porque as bactérias podem contaminar a carne durante o processamento. Se a carne for picada, como no caso do hambúrguer, as bactérias do exterior podem espalhar-se por toda a carne. Com o bife, as bactérias estão apenas no exterior e serão eliminadas durante a cozedura.
  • Geralmente, as carnes grelhadas devem ser cozinhadas a pelo menos 60 graus (no seu interior) e as aves a pelo menos 70 graus. A carne de porco deve ser cozinhada no churrasco a uma temperatura interna de pelo menos 68 graus para destruir o parasita que causa a triquinose. Esta doença provoca dores abdominais, diarreia, dores musculares, febre e inchaço à volta dos olhos. Além disso, se estiver a grelhar costeletas de porco, a carne não deve estar vermelha perto do osso.

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