Pão feito a partir de um novo tipo de farinha pode baixar os níveis de glicose (açúcar) no sangue e mantê-lo mais cheio por mais tempo, descobriu um novo estudo.
Publicado recentemente no The American Journal of Clinical Nutrition por investigadores do King’s College London e do Quadram Institute, o estudo analisou os efeitos da substituição da farinha de trigo regular por “farinha de grão-de-bico celular” na sensação de plenitude, nas hormonas reguladoras da plenitude, níveis de insulina e açúcar no sangue das pessoas que a ingeriram.
Comer leguminosas saudáveis incluindo grão-de-bico, lentilhas e feijão é conhecido por ajudar a manter um peso saudável e diminuir o risco de doenças cardíacas. Muitos dos benefícios observados destes alimentos são devidos à estrutura fibrosa das próprias leguminosas, sendo a moagem normal da farinha geralmente associada à redução dos efeitos benéficos da estrutura fibrosa.
No entanto, novos métodos na tecnologia alimentar desenvolvidos pelos cientistas permitiram-lhes fazer farinhas de células inteiras que preservam a estrutura das fibras alimentares dos legumes inteiros, proporcionando uma nova forma de enriquecer os alimentos à base de farinha com qualidades nutricionais benéficas para uma saúde melhorada.
Os investigadores do Instituto Quadram e do King’s College London descobriram que a adição da farinha de grão-de-bico integral ao pão aumentou significativamente a libertação de sinais de saciedade do intestino para o cérebro, o que significa que as pessoas se sentiram mais cheias depois de comerem o pão enriquecido.
Pão esse, 30% à base de farinha celular de grão-de-bico, que reduziu os níveis de glicose no sangue em até 40% em comparação com o pão normal de farinha de trigo branco. Os autores demonstraram que este efeito se deve à decomposição mais lenta do amido na farinha celular durante a digestão.
Os resultados deste estudo mostram que uma simples mudança para uma mistura celular de grão-de-bico em receitas de pão comercial pode melhorar a sensação de plenitude, o que, por sua vez, pode potencialmente ajudar a evitar comer em excesso. A adição de farinha celular de grão-de-bico, que provoca um pico mais baixo nos níveis de açúcar no sangue, poderia também contribuir para um risco mais baixo de obesidade e diabetes tipo 2.
A incorporação de farinha de grão-de-bico em alimentos básicos ricos em amido poderia trazer estes efeitos benéficos a uma gama de produtos concebidos para ajudar a prevenir ou tratar problemas relacionados com a dieta, tais como a diabetes tipo 2.
Como este estudo foi realizado com pessoas saudáveis, é necessária mais investigação para mostrar se a ingestão regular destes novos alimentos feitos com farinha de grão-de-bico pode ajudar na gestão do peso corporal saudável ou da diabetes, e os investigadores querem agora criar ensaios em maior escala para testar este aspeto.
Cathrina Edwards, especialista do Instituto Quadram e autora sénior do artigo considera “este estudo um exemplo promissor de como novas estruturas de ingredientes podem ser utilizadas com sucesso para melhorar os efeitos metabólicos e de plenitude dos produtos alimentares do dia-a-dia. Esperamos que os nossos resultados atraiam o interesse dos produtores de alimentos”.
“Ficámos impressionados com os resultados que vimos em indivíduos saudáveis”, acrescenta Balazs Bajka,especialista do King’s College London e primeiro autor do estudo. “E agora gostaríamos de ver como o nosso pão de grão-de-bico celular pode ajudar na gestão do peso corporal ou da diabetes em ensaios de intervenção dietética em maior escala com pessoas que sofrem destas condições”.
“Numa altura em que estamos todos a ser encorajados a aumentar a nossa ingestão de fibras, este estudo salienta a importância da forma física das fibras, como paredes celulares intactas, na desaceleração da digestão do amido, na melhoria dos níveis de glucose no sangue e na simulação de hormonas de saciedade para nos ajudar a sentirmo-nos cheios”, conclui Peter Ellis, do King’s College London.
